叫花鸡配方

2019-11-20 21:57:19 来源: 淮安信息港

叫花鸡是一道历史非常悠久的江苏名菜,说起江苏菜,想必大多数人的脑海中也会浮现出叫花鸡。并且经过后代人的神化,叫花鸡也具有非常美妙的传说。尤其是对于经常看武侠小说和电视剧的人来说,相信对叫花鸡都会非常熟悉。而叫花鸡的味道非常鲜香,如果大家喜欢吃叫花鸡的话,也可以自己学习到叫花鸡的制作。主料:三黄鸡1只辅料:香菇1把 红葱头1个 面粉 00克食盐 葱 姜 料酒 生抽 蚝油 白酒 荷叶1张 胡椒粉叫花鸡的做法:1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料 .将调料料按摩揉搓到鸡肉中4.将花椒煸炒出香味5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下7.将干荷叶用冷水泡上一会儿8.用冷水和白酒一起和面9.将面和成软硬适中的面团10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒11.将洋葱, 香菇切成丝备用12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合1 .将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中14.放在泡过水的荷叶中15.将它包裹起来16.将面团擀成一张大圆片17.擀成大小合适的圆片18.将荷叶包裹的鸡放在中间19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中20.预热160度, 中下层, 烤80分钟21.敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前22.敲开面皮2 .揭去荷叶24.中间破上一刀, 腹中内容多多25.美味的叫花鸡就摆在眼前烹饪技巧:1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型。2、腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。 、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。4、荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟。5、用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。6、加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

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