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云南营养餐供餐准入管理办法征求意见稿出台

2019-03-05 16:22:13

云南营养餐供餐准入管理办法征求意见稿出台

1日,《云南省农村义务教育学生营养改善计划学生供餐准入管理办法》正式向社会征求意见。

办法不但规定了供餐准入退出机制,同时对厨房面积、原料采购等多个方面都有详细、明确的规定。其中,相关规定甚至细化到禁止烹饪人员直接用炒勺尝味等方面。

四季豆和野生菌

不能作为营养餐原料

管理办法征求意见稿共六章36条规定。整体来看,对营养改善计划的供餐方面规定较为详细。

如在食品质量与安全要求方面,第22条就明确规定:用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放。

又如,第22条规定:禁止使用外购的熟肉制品,禁止使用发芽马铃薯、野生菌、四季豆和中药材为原料加工的食品,禁止烹饪人员直接用炒勺尝味,不得向学生提供荤素凉拌菜。

省食品药品监督管理局方面表示,考虑到四季豆和野生菌这两种食物是比较容易引发群体性食物中毒,所以,才有了上面这条规定。

管理办法对从业人员的规定也同样详细,如规定从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟,不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

值得注意的是,在此前对营养餐相关问题的采访中,部分学校对营养餐并未进行食品留样,也就是说,一旦学生用餐出现问题,查找问题的难度较大。这一次出台的管理办法征求意见稿规定,每餐次的食品应按品种分别取不少于100克的样品保存48小时以上,注明菜名、日期、留样人员、审核人员等信息,以备追索查验。

连续停止供餐一天以上

取消供餐准入资格

管理办法征求意见稿第32条规定,协议供餐时间内连续停止供餐一天以上者或频繁发生停止供餐情况的,将取消供餐准入资格。

而在此前的采访中了解到,由于周末,部分学校在周五时只有中午一顿营养餐,如果根据上面的规定,供餐方如果在周五停止供餐一顿,那么就可能被取消供餐准入资格。

管理办法同时规定,严重降低供餐质量标准,随意变更供餐食谱,供餐期间严重缺失食品安全保障条件的;供餐期间对就餐学生进行克扣、减量、延时、拒绝供餐或服务态度恶劣有打骂体罚学生行的为,情节严重者也都将被取消供餐准入资格。(赵航)( 来源:云南)

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